餅干水分要求及餅干種類(lèi)

一、餅干是以小麥粉（或糯玉米）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品，其水分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)即可用烘箱檢測(cè)，也可以用精泰牌餅干水分儀快速準(zhǔn)確檢測(cè),用水分儀檢測(cè)時(shí)間較快、效率高,幾分鐘即可出結(jié)果。餅干水分含量少，體積輕，塊形完整，口感酥松，易于貯藏，便于包裝盒攜帶，食用方便。

二、餅干按類(lèi)別根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的區(qū)別，標(biāo)準(zhǔn)中把餅干分為了12類(lèi)。

第1類(lèi)　韌性餅干:可細(xì)分為4種：普通韌性餅干、可可韌性餅干、超薄韌性餅干、沖泡韌性餅干。

(1)大眾餅干

(2)動(dòng)物餅干

(3)玫瑰餅干

(4)鈣質(zhì)餅干

(5)玩具餅干

第2類(lèi)　酥性餅干

(1).奶油餅干

(2).巧克力餅干

(3)椰蓉餅干

(4)桔蓉餅干

(5)甜酥餅干

(6)葵花餅干

第3類(lèi)　壓縮餅干

第4類(lèi)　發(fā)酵餅干

第5類(lèi)　曲奇餅干:可分為花色曲奇餅干、可可曲奇餅干和普通曲奇餅干

第6類(lèi)　夾心餅干:可分為花生夾心餅干、水果味夾心餅干、海鮮餅干、芝麻夾心餅干、奶油夾心餅干、可可夾心餅干等系列品種。

第7類(lèi)　裝飾餅干：裝飾餅干又分為涂飾餅干和粘花餅干

第8類(lèi)　水泡餅干

第9類(lèi)　威化餅干：又稱(chēng)華夫餅干，可分為普通威化餅干和可可威化餅干.

第10類(lèi)　蛋圓餅干

第11類(lèi)　蛋卷及煎餅